酱肉,就是用酱和调料腌出来的肉,自然风干的腌制生肉制品。
操作方法
(01)买来的五花肉肉清洗干净,晾干。
(02)将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟。
(03)将肉一块块蘸均酱汁,放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌,因为要腌2-3天,所以要放冰箱。
(04)腌了一天后拿出来翻面,然后继续放冰箱。
(05)腌了2-3天后就可以拿到外边阴晾处风晒。晒酱肉的温度不能太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒,也不要让各种昆虫叮咬。
(06)收到保鲜袋里,放入冰箱。
(07)第二日再拿去阴晾风干,重复几日,直到成为皮条肉干,切开里面是鲜亮的酱红色。